Плов – это не просто блюдо, это целая философия, символ гостеприимства и сытного застолья. Традиционно его готовят в казане на открытом огне, но современные технологии предлагают не менее вкусные и значительно более простые варианты. Мультиварка стала настоящим спасением для тех, кто хочет насладиться ароматным, рассыпчатым пловом без лишних хлопот. Сегодня мы погрузимся в мир кулинарных экспериментов и раскроем секреты приготовления идеального плова в мультиварке. Забудьте о долгом стоянии у плиты – ваш кулинарный шедевр будет готов с минимальным вашим участием.
Почему плов в мультиварке – это гениальное решение?
Многие считают, что настоящий узбекский плов требует особого подхода, мастерства и, конечно же, казана. И это отчасти правда. Однако, мультиварка способна имитировать многие процессы, протекающие при традиционном приготовлении, а иногда и превосходить их в точности контроля температуры.
- Контроль температуры: Мультиварка поддерживает заданную температуру на протяжении всего процесса, исключая пригорание или недоготовку. Это особенно важно для такого блюда, как плов, где правильный режим тепловой обработки – залог успеха.
- Автоматизация: Вам не нужно постоянно следить за процессом, перемешивать или регулировать огонь. Мультиварка сделает все сама, освободив ваше время для других дел.
- Равномерное приготовление: Благодаря закрытой чаше и циркуляции пара, ингредиенты готовятся равномерно, рис получается рассыпчатым, а мясо – нежным и сочным.
- Простота: Даже если вы новичок в кулинарии, приготовить плов в мультиварке сможет каждый. Рецепт действительно очень прост и понятен.
- Меньше жира: Во многих рецептах плова в мультиварке можно обойтись меньшим количеством масла, что делает блюдо более диетическим.
Выбираем правильные ингредиенты для плова в мультиварке
Качество ингредиентов – это 80% успеха любого блюда, и плов не исключение. Для вкусного плова в мультиварке вам понадобятся:
Основные компоненты:
- Мясо: Традиционно для плова используют баранину или говядину. Но и свинина, и курица также подойдут, главное – выбрать достаточно мясистую часть. Для плова из говядины в мультиварке лучше всего подойдут грудинка, лопатка или ошеек. Если вы решили готовить плов из свинины в мультиварке, выбирайте окорок или лопатку. Для куриного плова в мультиварке подойдет бедро или голень. Плов с бараниной в мультиварке – это классика, придающая блюду особый аромат.
- Рис: Это, пожалуй, самый важный ингредиент. Для рассыпчатого плова в мультиварке лучше всего подходят сорта риса с низким содержанием крахмала, такие как:
- Девзира: Идеальный выбор для настоящего плова, обладает особой текстурой и ароматом.
- Лазер: Еще один прекрасный вариант, который хорошо держит форму и не разваривается.
- Басмати: Ароматный рис, который также отлично подходит для плова, делая его более легким.
- Жасмин: Может использоваться, но требует более внимательного контроля, так как склонен к развариванию.
- Круглозерный рис: Для быстрого плова в мультиварке можно использовать и круглозерный рис, но важно его хорошо промыть.
- Морковь: Используйте сочную, сладкую морковь. Ее количество должно быть примерно равным количеству риса или немного больше.
- Лук: Репчатый лук – обязательный компонент, придающий блюду сладость и аромат.
- Масло: Традиционно используется хлопковое или курдючный жир. Но для домашнего плова в мультиварке отлично подойдет растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое) или топленое масло (гхи).
Специи:
- Зира (кумин): Без нее плов – не плов. Используйте целые семена, слегка растерев их в ладонях перед добавлением.
- Кориандр: Целые зерна или молотый.
- Барбарис: Придает легкую кислинку и фруктовый аромат.
- Черный перец горошком: Для аромата.
- Соль: По вкусу.
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
- Чеснок: Целая головка чеснока, воткнутая в рис, придаст плову особый аромат.
- Острый перец: Стручок острого перца для пикантности.
- Нут (горох): Предварительно замоченный на ночь.
Пошаговый рецепт: Плов в мультиварке – просто и вкусно
Этот рецепт плова в мультиварке для начинающих разработан с учетом максимальной простоты и достижения наилучшего результата. Вам понадобится мультиварка объемом от 4 литров.
Подготовка ингредиентов:
- Мясо: Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2-3 см. Если используете курицу, можно нарезать более мелко.
- Лук: Нарежьте лук полукольцами или четвертькольцами.
- Морковь: Нарежьте морковь соломкой. Старайтесь нарезать морковь одинаковой толщины, чтобы она равномерно приготовилась.
- Рис: Это критически важный этап для рассыпчатого плова в мультиварке. Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это удалит излишки крахмала, который может склеить зерна. Оставьте рис в холодной воде на 15-30 минут.
Основной процесс приготовления:
Шаг 1: Обжарка мяса и овощей (Зирвак)
- В чашу мультиварки налейте растительное масло (примерно 50-70 мл, в зависимости от жирности мяса).
- Включите режим "Жарка" или "Выпечка" на 15-20 минут.
- Когда масло хорошо разогреется, выложите в чашу нарезанное мясо. Обжаривайте его до золотистой корочки со всех сторон. Это поможет "запечатать" соки внутри мяса.
- Добавьте к мясу нарезанный лук. Жарьте, помешивая, до мягкости и легкой золотистости лука.
- Добавьте морковь. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, пока морковь не станет немного мягче.
- Добавьте специи: зиру (растерев в ладонях), кориандр, черный перец горошком, барбарис. Обжаривайте специи вместе с мясом и овощами около 1 минуты, чтобы раскрыть их аромат.
- Посолите. Количество соли регулируйте по своему вкусу, но помните, что рис впитает часть соли.
- Если используете нут, добавьте его на этом этапе.
Шаг 2: Добавление воды и тушение (Зирвак)
- Влейте в чашу мультиварки горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи примерно на 1-1.5 см.
- Если вы решили использовать головку чеснока и стручок острого перца, аккуратно воткните их в зирвак.
- Закройте крышку мультиварки.
- Выберите режим "Тушение" на 40-60 минут (для говядины или баранины) или 20-30 минут (для свинины или курицы). Этот этап называется приготовлением зирвака – основы плова.
Шаг 3: Добавление риса и приготовление плова
- После окончания режима "Тушение", аккуратно достаньте головку чеснока и стручок перца (если использовали).
- Слейте воду с замоченного риса.
- Равномерно распределите рис поверх зирвака. Не перемешивайте рис с мясом и овощами! Это очень важно для идеального рассыпчатого плова.
- Аккуратно влейте горячую воду через шумовку или ложку, чтобы не нарушить слои. Вода должна покрывать рис примерно на 1-1.5 см (примерно на палец). Уровень воды зависит от сорта риса и его влажности.
- Верните на место головку чеснока и стручок перца, воткнув их в рис.
- Закройте крышку мультиварки.
- Выберите режим "Плов". Если в вашей мультиварке нет такого режима, используйте режим "Рис" или "Крупа" с температурой около 110-120°C. Время приготовления обычно составляет 30-40 минут.
Шаг 4: Настаивание плова
- После окончания программы мультиварка, скорее всего, издаст звуковой сигнал. Не открывайте крышку сразу!
- Оставьте плов в режиме "Подогрев" (или просто выключенной мультиварке с закрытой крышкой) на 15-20 минут. Это позволит рису дойти до идеальной кондиции, впитать всю влагу и стать максимально рассыпчатым.
Шаг 5: Подача
- Аккуратно откройте крышку мультиварки.
- Достаньте головку чеснока и стручок перца.
- Аккуратно перемешайте плов, чтобы мясо и овощи равномерно распределились между рисом.
- Выложите готовый плов на большое блюдо. Украсьте зеленью (петрушкой, кинзой) по желанию.
Секреты идеального плова в мультиварке
Чтобы ваш домашний плов в мультиварке получился действительно идеальным, примите во внимание несколько советов:
- Качество риса: Как уже говорилось, это основа. Не экономьте на рисе, если хотите получить рассыпчатый плов.
- Промывка риса: Никогда не пропускайте этот этап. Чем лучше вы промоете рис, тем меньше шансов получить кашу.
- Правильное соотношение воды и риса: Это может варьироваться в зависимости от сорта риса. Начните с классического соотношения 1:1.5 (рис:вода) и корректируйте в последующих приготовлениях.
- Не перемешивайте рис с зирваком: Это одно из главных правил, которое помогает сохранить рассыпчатость риса.
- Достаточное время настаивания: Не спешите открывать крышку после окончания программы. Настаивание – это важный этап доведения блюда до совершенства.
- Используйте специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Зира, кориандр, барбарис – это база, но можно добавить и другие любимые пряности.
- Терпение: Даже с мультиваркой, приготовление плова требует некоторого времени. Не торопитесь, и результат вас порадует.
Вариации плова в мультиварке
Плов в мультиварке – это поле для кулинарных экспериментов. Вы можете адаптировать рецепт под свои предпочтения:
Плов с овощами в мультиварке:
Добавьте к основному рецепту нарезанные кубиками кабачки, баклажаны, сладкий перец. Они придадут плову новые вкусовые нотки и сделают его более легким.
Плов с грибами в мультиварке:
Для вегетарианского варианта или просто для разнообразия, замените мясо на шампиньоны или лесные грибы. Обжарьте их вместе с луком и морковью.
Плов с сухофруктами в мультиварке:
Добавьте горсть изюма, кураги или чернослива на этапе приготовления зирвака. Сухофрукты придадут плову сладковатый привкус и аромат.
Частые вопросы о приготовлении плова в мультиварке
- Почему рис получился клейким?
Скорее всего, вы плохо промыли рис или использовали сорт риса, который склонен к развариванию. Также причиной может быть избыток воды. - Почему плов сухой?
Недостаточное количество воды при добавлении риса или слишком долгое время приготовления без достаточного количества жидкости. - Можно ли использовать другой рис?
Да, но нужно корректировать количество воды и время приготовления. Для экспериментального плова в мультиварке можно пробовать разные сорта. - Как приготовить плов, если нет режима "Плов"?
Используйте режимы "Рис", "Крупа", "Тушение" с последующим переходом на "Подогрев". Важно добиться равномерного нагрева и тушения.
Заключение
Приготовление плова в мультиварке – это прекрасный способ насладиться этим ароматным и сытным блюдом без лишних усилий. Следуя этому простому рецепту и учитывая наши советы, вы сможете каждый раз радовать себя и своих близких идеальным рассыпчатым пловом. Этот рецепт – отличная стартовая точка для всех, кто хочет освоить кулинарию в мультиварке. Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания и наслаждайтесь процессом приготовления! Ваш домашний плов в мультиварке обязательно станет одним из ваших любимых блюд.